Традиционно охотничьи ножи, представленные производителями в различных модификациях, имеют классическую конструкцию — с фиксированным клинком. Однако многие охотники на своих промыслах с удовольствием используют и удобные складные охотничьи ножи.

Свои оригинальные модели предлагают и американцы, и швейцарцы, и отечественные производители. Поначалу при разработке таких ножей основное внимание уделялось боевым характеристикам инструмента, однако со временем складные охотничьи ножи становились более функциональными.

Современный комплект, помимо клинка с гладкой и зубчатой заточкой может включать включать шкуросъёмный крюк, шило, крючок, мультипассатижи и штопор.